待客必備的幾道菜,下酒下飯都很受歡迎,大廚都夸贊

摘要:北京時間20200120關于【待客必備的幾道菜,下酒下飯都很受歡迎,大廚都夸贊】的具體情況和說明,讓www.iolgef.tw新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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【食材】

田螺500g、泡椒抓1把(腦補)、獨蒜5-7個、仔姜1塊、大蔥5根、姜1塊、七星椒100g、漢源花椒1小把、豆瓣醬2勺、老抽2勺、料酒1勺、鹽、白砂糖1小勺、香葉3片撕碎、山奈2-3個、八角1個

【做法步驟】

1、買回來的田螺在水池里養一天,池里放一勺鹽,讓田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。

2、剪螺尾用平嘴鉗子,比剪刀好用,不容易傷手。用平嘴鉗的半圓端夾住螺尾,鉗子用力一捏就搞定。全部螺尾夾掉后淘洗至水清。瀝干備用。

3、泡椒、蒜瓣、小米椒、姜,剁末。大蔥切段,備用。如果想加仔姜的話,可以切絲。加酸菜的話,切條。

4、熱鍋下油,油燒熱后放2勺豆瓣醬,稍稍調小火炒出紅油,下花椒、香葉、八角、山奈,炒香。

5、調大火,油滾燙后迅速放入田螺翻炒。翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽,大火翻炒。有準備酸菜的話這一步一起放入。放入七星干辣椒段,翻炒1分鐘后倒入一碗開水,淹至田螺剛剛冒頭的水位。放入1小勺白糖。

6、燜煮5分鐘后放入蔥段,如果準備了仔姜絲的話這一步一起放入。繼續燜煮3分鐘。

7、湯汁稍稍收一些后嘗味,按個人口味適當調味后打起裝盤。

干鍋麻辣排骨

食材:肋排 250g,藕100g,火鍋底料40g,花椒5g,青椒1個,紅尖椒 7g,大蔥7g,姜片5g,蒜肉5個。

做法:

1. 肋排焯水瀝干水分,藕切片或小塊。配料洗凈切好備用。

2. 用的菜子油,熱鍋下油,油稍熱下肋排,炸至變金黃色。

3. 把所有配料下鍋,翻炒至火鍋底料融化。轉小火,繼續翻炒15分鐘左右。

4. 加入藕片,防止藕片粘鍋,隔1-2分鐘就要翻炒下哦,十分鐘左右即可出鍋。

胡蘿卜配西蘭花

材料:胡蘿卜、西蘭花、蒜瓣、蔥白、植物油、玉米淀粉、鹽

做法:

1、 西蘭花洗凈掰成小塊兒,放淡鹽水中浸泡20分鐘,胡蘿卜洗凈去皮,切成滾刀塊兒。

2、鍋內放適量水,加少許鹽,燒開后放入胡蘿卜汆煮至筷子能輕松插透,大約需要6、7分鐘,然后倒入西蘭花,繼續汆煮2、3分鐘撈出。

3、 取一小調羹玉米淀粉,加少量水調成水淀粉。

4、 蔥切小段,蒜切片備用。另起鍋加入適量植物油,燒熱后把蔥、蒜放入鍋中爆香,加鹽調味。

5、 倒入水淀粉,不停翻炒,冒泡后倒入汆好的胡蘿卜和西蘭花,翻炒幾下即可出鍋。


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