細“鼠”年俗丨二十六,燉燉肉,年味濃,日子紅

摘要:北京時間20200120關于【細“鼠”年俗丨二十六,燉燉肉,年味濃,日子紅】的具體情況和說明,讓www.iolgef.tw新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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圖片來源:新華社

排骨可以先炒一下

大肉脂肪含量比較高,炒一炒會非常香,所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下,再加佐料燉,這樣時間也更快。當然也有加冷水燉的方法,看個人喜好了。

加桔子皮

燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。

少鹽加醋

燉排骨加醋,可以加快骨頭鈣質溶解,縮短燉肉時間,還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,營養價值更高。另外燉排骨要少加鹽或者干脆不放鹽,鹽分太多會影響人體對鈣的吸收,達不到補鈣的目的。

溫馨提示

其實燉肉這個事兒,火候是關鍵。一般肉類,在50度的溫度下蛋白會開始凝結,60~65度,肉就會突然收縮,釋放大量肉汁,到了70度,結締組織開始融化,溫度再高下去,就是爛得過頭了。大師級的廚師燉肉,對溫度的控制可以精確到度數,對時間的控制精確到分,就是到了酥而不爛的程度,才是一鍋令人回味無窮的肉。

燉五花肉

材料:

五花肉、蔥、姜、花椒、大料、料酒、老抽、冰糖、水

步驟:

1.將五花肉切塊兒備用。

2.鍋中倒入適量的水,待水燒開后,放入五花肉,焯出浮沫撇出后撈出五花肉。

3.放入冷水中洗凈備用。

4.鍋中倒入適量的油,待油溫燒熱后,放入蔥、姜、花椒、大料爆鍋,放入五花肉翻炒均勻。

5.倒入料酒、老抽、冰糖上色。

6.完成后倒入沒過肉的水,大火煮開,改小火燉煮一個小時即可。

原標題:細“鼠”年俗丨二十六,燉燉肉,年味濃,日子紅


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