年夜飯燒魚,這1步是關鍵!鮮嫩又可口,一上桌就要被搶完

摘要:北京時間20200120關于【年夜飯燒魚,這1步是關鍵!鮮嫩又可口,一上桌就要被搶完】的具體情況和說明,讓www.iolgef.tw新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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孔雀開屏魚

-食材-

魚/芽菜/肉末/蔥蒜

蒸魚豉油/胡椒粉/料酒

-具體步驟-

食材處理:魚肉去頭后背部改上一字花刀,腹部相連即可。

炒制肉末:五花肉放入鍋內炒制,出香味后放入料酒、水,稍加炒制出鍋瀝干油脂備用。

炒制配菜:芽菜用清水簡單漂洗后放入鍋內干煸,出香味后放入肉末、蒸魚豉油、清水、胡椒粉,稍加燒制即可出鍋放上魚肉。

蒸制:在魚肉上放入適量蔥片,上汽蒸制6分鐘,出鍋前燜制30秒即可。

完成:蒜蓉、蔥末、紅綠椒粒放入鍋內煸炒,出香味后淋上魚肉即可~

剁椒魚頭

-食材-

湖南剁辣椒/老干媽辣醬/魚露

蒸魚豉油/白醋/白酒/雞粉

胡椒粉/蠔油/鹽/味精/香油

-具體步驟-

食材處理:先處理干凈,順著魚鰓這塊把魚頭劈成兩半,用廚房用紙將魚頭粘干,在魚頭內部和外部都切上花刀。

腌制:先用鹽、味精、雞粉、料酒、魚露、少許糖、姜末、蠔油、干淀粉、蒜末、在魚頭上鋪滿湖南紅剁椒。加一點白醋,再在表面鋪上姜絲,腌制10分鐘即可。

蒸制:鍋內燒開水,放上蒸屜,放一點小蔥,加一點白酒,大火蒸10-12分鐘。

最后:另起一口鍋,燒熱5大匙植物油,趁熱均勻的澆淋在魚頭上。將蒸魚湯加熱后澆在魚頭即完成。

元寶鱸魚

-食材-

鱸魚/蔥姜/淀粉

番茄醬/糖/料酒/白醋

-具體步驟-

食材處理:刀從魚背打開,順著大骨頭往下切,但不切斷,剔除中間的魚骨在肉上打花刀。

腌制:魚裝碗加入料酒、鹽、蔥、姜腌制30分鐘左右,然后將魚從里到外拍上淀粉。

上鍋:抓住魚頭和魚尾,六成油溫下鍋,定型后再放開,撈出后升高油溫再復炸。

調汁:加入番茄醬、糖、兩勺白醋,勾芡,把打好的汁澆在魚上即可。

酸菜魚

-食材-

鱸魚(黑魚)/蔥姜/酸菜/野山椒

酸蘿卜/酸黃瓜/花椒/白芝麻

干辣椒/白糖/胡椒粉/黃酒/淀粉

-具體步驟-

食材處理:將魚肉切成半公分(半公分=半厘米)左右的厚片,魚骨取下來備用。

腌制:魚片中倒入適量清水,然后加鹽、白糖,抓勻洗凈,潷掉水分。魚肉中加入鹽、胡椒粉、1勺黃酒、一層薄薄的淀粉,抓勻放入冰箱靜置10分鐘。

煎制:鍋中放少量底油,下入魚骨和蔥姜片一起大火煎至雙面金黃色,加入沒過適量冷水,煲煮3~4分鐘后,將魚骨撈出。

炒酸菜:另取一只鍋,燒熱加少許底油,倒入酸菜、酸蘿卜、酸黃瓜三酸一起煸炒,然后加入6~7粒花椒,煸炒至酸菜略微變色出鍋備用。

調味:在魚湯中加入野山椒、酸菜繼續煲煮2、3分鐘,加入白胡椒、鹽調味后,撈出酸菜和提前煮好的烏冬面裝盤備用。

汆燙魚片:先下魚骨后下魚片,保持旺火煲煮2~3分鐘,即可倒入碗中。

最后:將白芝麻均勻撒在魚肉上,接著在燒熱的油鍋中倒入1:2的花椒、干辣椒炒香,澆到魚片上即可。


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