過年吃肉,如何做才能避免又腥又柴?我來教你關鍵的一招

摘要:北京時間20200120關于【過年吃肉,如何做才能避免又腥又柴?我來教你關鍵的一招】的具體情況和說明,讓www.iolgef.tw新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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馬上就要過年了,

各家各戶都準備好了各種肉食,

好在春節時期宴請親朋、享受美味,

此時,

大塊吃肉、大碗喝酒,滿嘴留香,

是一年當中最快樂、最幸福的時侯。

一到大年三十晚上,

廚房飄來一陣肉的香味,

夾起筷子偷吃一塊,

咦?怎么又腥又柴?

原來少了一個關鍵的步驟。

把肉直接焯水,

導致肉質殘留異味、口感又干又柴。

千萬不要用熱水焯肉!

那樣會造成蛋白質凝固,

血污和異味就跑不出來了,

一定要用冷水下鍋,

下鍋前要加上關鍵的一招,

就是預處理。

具體操作如下:

一、豬肉焯水

在豬肉上倒點白醋、撒點鹽,攪拌一下,

然后在溫水中洗一下,清除血污,

接著冷水下鍋,

加入料酒、生姜,小火燉煮,

中間撈出浮沫,

浮沫是腥膻的組成部分,要撇掉。二、牛肉燉煮

由于牛肉比較硬,

處理不好就會又干又柴,

所以要加入一些特別的佐料,

一般加入料酒和醋、還有茶葉,

比例是一公斤肉加兩湯勺酒和醋,

茶葉一小包,用紗布包好。

酒和醋能軟化肉質、去腥增香,

茶葉能去油除膻、增香提鮮。

三、雞鴨焯水

除掉臀部的腥腺、血污,

把肉泡在冷水中,加入鹽、啤酒適量,

用手揉搓一下,浸泡二十分鐘。

然后冷水下鍋,慢慢加熱,

這樣受熱均勻、容易除掉油脂,

從而保持肉的營養和口味。四、羊肉焯水

將羊肉冷水下鍋,

加入米醋,按水醋比為5比1的比例加入,

煮開后撈出,水倒掉。

然后再加入冷水,放幾塊桔子皮,

不要放生姜,

可以放蘿卜,一塊煮。

無論燉肉還是炒菜,

火候也是關鍵,

溫度過低,蛋白質凝結;

溫度過高,爛過頭了,

一般溫度控制在120度到150度最合適。

時間也要把握好,一般不超30分鐘。

這樣,

一盤酥而不爛丶肥而不膩的肉菜上來了,

香氣撲鼻,趁熱吃吧。

謝謝閱讀,

祝新年快樂!萬事如意。


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