2斤粗鹽半只雞,做法簡單美味的鹽焗雞,咸香入骨好吃到啃手指頭

摘要:北京時間20200120關于【2斤粗鹽半只雞,做法簡單美味的鹽焗雞,咸香入骨好吃到啃手指頭】的具體情況和說明,讓www.iolgef.tw新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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咸香入骨的鹽焗雞

一、前言

廣東人愛吃雞那是天下聞名,坊間都有“無雞不成宴”之說,可見雞在老廣餐桌上的重要性。當然他們也很擅長做雞了,而且做法也很多,什么白切雞、蔥油雞、鹽焗雞、豉油雞......真是花樣繁多舉不勝舉,難得的是每一樣都很有名,都極美味。生而為雞,能走上老廣的餐桌,獲得食客的贊美,也可以說是完美的一生了。或者換個殘忍一點的說法——沒有一只雞,能活著走出廣東。

鹽焗雞

年前買的2斤多粗鹽,在做過一次鹽焗雞翅和鹽焗蝦后,原本潔白的粗鹽就染上了一些油漬,變得有些褐黃,不那么好看了,打算再用來做一次鹽焗雞就廢棄了,幾塊錢的東西用了三次,也算是物盡其用了吧。

鮮美異常的鹽焗雞

食材展示

1、食材準備:新鮮的麻黃雞半只約500克,鹽焗粉20克,粗鹽1200克。(因為只有這點粗鹽,做整只雞肯定是不夠的,所以只用了半只;鹽焗粉上次做雞翅用掉了10克,剩下這20克剛好夠做這半只雞)

腌制入味

2、腌制入味:將半只雞去頭去尾去指甲,洗凈控水,用竹簽均勻扎一些孔,先用一勺高度白酒抹勻雞身內外去腥,再用一勺老抽均勻涂抹雞皮使其上點底色,然后將鹽焗粉均勻涂抹雞身內外,給雞做個全身按摩SPA,重復兩遍,使鹽焗粉更好滲透進雞肉,最后再靜置腌制一個小時左右,使其充分入味,中間可翻動、按摩幾次,使其入味更均勻。(鹽焗雞不需要焯水去腥,只需要洗凈后抹點白酒腌制去腥,以保持雞皮的脆爽口感,焯水后的雞皮就軟了;扎孔和按摩都是為了讓雞肉充分入味;推薦用黃梔子上色最好,我沒有用是因為家人不喜歡藥材味,所以用老抽替代;鹽焗粉已經有鹽和味精了,所以不需再加鹽,而且鹽焗過程中也會吸收一些鹽分)

油紙包封

包裹密實

3、油紙包封:將腌制好的半只雞控掉汁水,用油紙包封密實。(跟鹽焗蝦不一樣,鹽焗雞不可直接埋進鹽堆,不僅會燒焦雞皮,還會滲透進大量鹽分;雞腌制后的汁水要瀝干或吸掉,盡量保持雞身干爽,才能使鹽焗后皮脆肉緊;這個油紙要能耐一定的高溫,沒有油紙也可用錫箔紙替代,客家人用的草紙我沒試過,不敢妄言)

炒熱粗鹽

4、炒鹽:起鍋燒干水分,將粗鹽入鍋中小火翻炒,炒干水分炒至鹽粒發燙,聽見噼噼啪啪的響聲,手伸上去感覺到有點燙手即可。(將鹽炒干水分,就不會輕易溶解浸入食物導致過咸)

少部分鹽鋪鍋底

油紙包放鍋中間

剩余鹽覆蓋滿

5、埋雞、加熱:取一個合適大小耐干燒的琺瑯鍋,將1/4的鹽鋪在鍋底,約1-2公分厚,再將油紙包放在鍋中間,然后用剩余的鹽將油紙包四周都覆蓋滿。蓋上鍋蓋,小火加熱45分鐘,然后關火再燜15分鐘即可。(油紙包的四周都必須是鹽,不能直接接觸到鍋壁,否則會燒焦的;這點鹽剛好可以蓋住這半只雞,如果整只雞的話,需要加倍的鹽量;跟鹽焗蝦不一樣,鹽焗雞只能用小火慢慢焗,因為雞身厚,需要時間長,最后再用余熱燜一會;如果是整只雞,最少需要加熱一個小時,然后關火再燜15-30分鐘)

扒掉鹽層

取出油紙包

打開油紙,取出雞塊

6、取出雞塊:待鹽溫稍降,扒開鹽層,取出油紙包,抖掉殘留的鹽粒,打開油紙,檢查一下雞腿是否熟透,取出雞塊。(鹽粒很燙,注意別燙傷;用筷子能輕松插透雞腿且無血水就熟透了,否則回鍋繼續焗一焗吧)

裝盤

色澤金黃奪目

味道咸香入骨

鹽焗雞的做法雖然簡單,味道卻真不簡單,色澤金黃奪目,味道咸香入骨,皮脆肉緊口感彈牙,好吃到啃手指頭。

最后再提醒一點:做過三次的粗鹽被油漬污染就比較嚴重了,不好處理干凈了,不論怎么炒干,都會有一股哈喇子味,建議還是丟棄吧。

三、經驗總結回顧

1、鹽焗雞好吃做法簡單,半只雞加兩斤半粗鹽。

2、雞塊無需焯水去腥味,清洗后直接腌制更脆。抹一點白酒可以去腥,抹一點老抽用來上色。鹽焗粉均勻涂抹雞身,扎孔做按摩更易入味。

3、腌制好后再瀝干汁水,油紙包封密實不透氣。粗鹽要小火炒干水汽,少部分薄薄鋪滿鍋底。油紙包再放在鍋中間,四周圍用鹽粒覆蓋滿。

4、小火加熱四十五分鐘,關火后再燜十五分鐘。扒開鹽粒取出油紙包,打開油紙檢查下雞腿。筷子能插透且無血水,鹽焗雞已熟透成美味。

1、原創不易,請勿抄襲。如果喜歡,請您點贊。收藏轉發,隨你意愿。如有不當,請您留言。

2、僅代表個人經驗總結,純屬個人觀點,廚藝有限,如有不妥,敬請指正。但做菜我是認真有追求的,提升廚藝永無止境。

大家好!我是醉湘西煮夫,愛做飯,愛攝影,喜歡琢磨廚藝,喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜(不喜歡過多調料,從不用味精和雞精,喜歡探究食材本身的味道,追求少油少鹽少糖),喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注,歡迎大家交流探討美食與攝影話題@頭條號@頭條美食@青云計劃


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