過年怎能不吃肉,這幾種肉類菜譜,家宴少不了

摘要:北京時間20200120關于【過年怎能不吃肉,這幾種肉類菜譜,家宴少不了】的具體情況和說明,讓www.iolgef.tw新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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1.豬蹄洗凈剁成合適大小,冷水下鍋,放入料酒、姜片煮出血沫后撈出瀝水。

2.玫瑰腐乳加入腐乳汁搗碎,備用。

3.鍋中熱油,放入豬蹄翻炒至表面微黃。

4.放入蔥段、姜片、八角炒出香味。

5.放入生抽、老抽、料酒翻炒片刻。

6.倒入腐乳,加少許清水、冰糖,煮開后轉中小火。

7.燉煮1小時左右,豬蹄軟爛后,轉大火收汁即可。

東坡肉

色澤洪亮,入口即化。

1.五花肉,選大塊的,洗凈后切成4cm左右的方塊,用棉繩綁成十字節。

1.梅菜稍微浸泡后沖洗干凈,擠干水分換干凈的水浸泡30分鐘左右,撈出后再次擠干水分備用。

2.五花肉選擇大塊的,洗凈后,冷水下鍋,放入蔥、姜、八角、香葉、花椒粒、小茴香煮至用筷子可以扎入,并且沒有血水冒出的程度。

3.撈出五花肉,用牙簽在豬皮上扎一扎,涂2-3遍老抽,給豬皮上色,放在網上,自然風干20分鐘左右。

4.鍋中熱油,油要多些,待油6-7成熱后,豬皮朝下放入豬肉,再蓋上鍋蓋,轉小火燉煮。這里一定要注意,防止被油濺傷。

5.待沒有那么多油濺出后,翻面,炸至豬皮整體金黃,豬皮脆硬,表面有泡的程度。

6.撈出豬肉,浸泡在冷水中,變涼后,撈出切片。

7.生抽、老抽、白糖、胡椒粉、啤酒混合均勻,涂抹在五花肉片上,再把肉皮朝下均勻碼齊在碗中。

8.鍋中熱油,放入姜末爆香,再放入梅菜干和上一步剩余的料汁翻炒初香味,再根據個人口味加鹽調味。

9.炒好后,把梅菜倒在五花肉上,壓緊壓實,放入蒸鍋,中火蒸1小時左右。

10. 蒸好后,拿一個盤子倒扣在蒸肉的碗上,雙手按緊,快速翻轉,肉就扣在盤子里了。

粉蒸肉

酥糯爽口,嫩而不糜,越嚼越香。

1.五花肉洗凈后,切片,備用。

1.豬頭肉洗凈后,改刀分成幾大塊,用冷水提前一夜浸泡。

2.第二天用刀把皮刮一刮,在沸水中煮5分鐘,撈出后再次沖洗干凈,備用。

3.重新加水,放入蔥段、姜塊(拍扁)、桂皮、花椒、干辣椒、八角、香葉、小茴香燒開。

4.燒水的過程,準備其他。鍋中熱油,放入白糖炒制焦糖色的時候,放入生抽、老抽熬煮開。

5.放入豬頭肉,正反面都上色后撈出。多的湯汁直接倒入到剛剛煮的水中。

6.放入豬頭肉,燒開后,加入鹽調味,改中小火繼續燉煮40分鐘左右。湯汁要一直浸泡過豬肉頭,并且一直保持微微的沸騰狀態。

7.40分鐘左右,撈出放涼,切片即可。

東坡肘子

雖然需要些耐心一道美食,但絕對是家宴硬菜!

1.肘子洗凈,冷水下鍋,放入蔥、姜、料酒煮開后撈出,備用。

2.鍋中放入少許清水,再放冰糖,熬煮至焦糖色。

3.待糖色加深變成琥珀色后,倒入熱水,再放入桂皮一塊、八角2-3個、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽半勺、花椒1勺、陳皮一塊,煮出香味。如果有老鹵水,再加入2-3勺老鹵水更加。另外這個香料可以根據個人的喜好來調整哦。

4.放入肘子,再放入蔥段、姜片、料酒,繼續燉煮。整體的湯汁要沒過肘子哦。

5.煮開后轉小火,燜煮2小時以上,期間要翻動幾次肘子。

6.待整體軟爛,往其他的鍋中,倒出一半的湯汁,注意香料要濾掉,然后再次加入一些生抽。

7.放入肘子,邊煮邊用勺子淋在表面,中火收汁,這個過程可能需要30-40分鐘,要有點耐心。

8.待湯汁濃稠變厚撈出肘子,鍋里剩余的少許湯汁熬煮濃稠起泡,淋在表面即可。


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