燉肉又腥又柴?那是因為你少了這一關鍵步驟!

摘要:北京時間20200120關于【燉肉又腥又柴?那是因為你少了這一關鍵步驟!】的具體情況和說明,讓www.iolgef.tw新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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肉類焯水前加一步

肉類直接焯水會導致肉質殘留異味,口感又干又柴。加上這一步,才能發揮焯水的真正效果。

一、雞鴨焯水——加食鹽、啤酒

第一步:切除雞鴨肉臀部的腥腺,去除多余內臟、血塊。

第二步:水里加食鹽、啤酒沒過肉,揉至充分浸透;然后浸泡20分鐘后洗凈。

接下來就是冷水下鍋,讓肉隨著水溫一起加熱,這樣受熱就會相對均勻一些,還可以排除里面的脂肪油,從而減輕腥味。

二、羊肉焯水加這些

? 加白蘿卜

白蘿卜切塊,用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中,煮沸后將羊肉取出,單獨烹飪。

? 加幾片干桔皮

燉煮羊肉時,放入幾片干桔皮,煮沸3~5分鐘后撈出羊肉。

三、豬肉焯水——加料酒、姜片

第一步:排骨里倒食鹽和白醋。

第二步:倒入溫水,沒過排骨。一定要用溫水,溫水有利于排除排骨上的血水。

然后用手抓洗排骨,直至血水全部排出,撈出繼續用清水沖洗排骨干凈即可。

第三步:冷水下鍋,加料酒、姜片,小火煮沸2-3分鐘。

可用勺子翻動幾次,將浮起來的血沫撇去,撈出用溫水洗凈。

其實這些浮沫主要是由肉中的脂肪和血中的蛋白質組成的。不撈掉這些浮沫,就等于縱容了腥膻的味道在湯鍋里肆意漂蕩。吃是沒什么問題,就是味道嘛,差的可就不是一點點了。

最重要的是,所有食材焯水后最好馬上烹調,才能保證口感。

如果蔬菜焯完水不立馬烹調,可以拌入少量的熟油,防止水分蒸發和氧化變色。


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