雞腿別再紅燒了,換個花樣,不油不膩又入味,天天吃都不膩!

摘要:北京時間20200120關于【雞腿別再紅燒了,換個花樣,不油不膩又入味,天天吃都不膩!】的具體情況和說明,讓www.iolgef.tw新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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【辣肉燥雞湯冬粉】

雞湯材料:

棒棒腿六支

大蒜大約十瓣

干香菇五六朵

青蔥三根

米酒半杯

鹽適量

雞肉腌料:

米酒一小匙、醬油一大匙、麻油一大匙

辣肉燥材料:

六支棒棒腿的雞腿肉(也可以另外再加點雞胸肉下去)

大蒜兩三瓣

辣椒兩根(依個人吃辣程度調整)

番茄一顆

青椒一顆

青蔥五根切成蔥花(蔥白與蔥綠分開)

辣豆瓣醬一大匙多一點

醬油一大匙

砂糖一小匙

黃色豆瓣一小匙(沒有可省略,醬油多加一匙)

米酒兩大匙

烏醋一大匙

做法:

我用超市賣的棒棒腿,一包六支很適合我們家的食量。把雞皮拔掉冷凍保存(這樣燉出來的湯比較清爽),雞腿肉大概切除,雞骨頭丟入湯鍋雞皮累積到一個數量之后可以炸雞皮脆片當下酒點心,炸出來的雞油也可用作其他料理

雞腿骨放冷水里,大火煮滾到冒出浮沫,整鍋臟水倒掉,將燙過的雞骨頭重新裝入干凈的冷水,放入燉湯材料,重新大火煮滾

湯滾之后轉小火,同時將周圍浮沫撈除,蓋上鍋蓋,悶煮一個鐘頭,然后熄火繼續悶著十分鐘,開蓋撒鹽,雞湯就完成。這時候忍不住先喝了一碗,好~好~喝~啊~~~~

片下來的雞腿肉先切成小塊(切斷筋腱)

做肉燥需要保留一點口感,大概剁碎就好

剁好的雞肉用腌料拌勻,腌漬十五分鐘左右

這段時間就把佐料切一切,青椒番茄都切成小丁

中大火熱油鍋,把蔥白、辣椒與蒜頭下鍋翻炒(我用自制豬油比較香,你喜歡用什么油都可以)

把辣豆瓣醬、黃色豆瓣與砂糖下鍋,炒出香氣

炒到香辣味飄出來之后,加入番茄與青椒,以及醬油(醬油容易燒焦,炒醬時先不要加)

加入絞肉,同時轉大火,讓絞肉這樣放著約一兩分鐘,底下有點焦脆感之后再開始翻炒,能增添香氣,也比較容易炒開

中間觀察濕潤度,有點干就多加點米酒,同時大火持續翻炒

約莫三五分鐘,雞肉有入味就可以了,撒上蔥花與烏醋,翻炒兩下之后熄火

簡單好做的辣肉燥,完成。

另外起一鍋水煮冬粉,將熟冬粉撈到碗里,淋上雞湯

淋上辣肉燥,擺點黃瓜絲

旅程之中,我一直夢到這碗湯冬粉,想得不得了。(擦口水)

先喝兩口清雞湯與冬粉,滋味溫醇清爽,然后將辣肉燥與冬粉拌勻,香辣有味。自家吃有個好處,就是想加湯就加湯,想加肉燥就加肉燥,兩種食材之間的比例不同,滋味也隨之變化,怎么吃都吃不膩。(結果吃了兩碗)(撐)


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