原創 紅紅火火過大年,這道中式點心太驚艷,美到舍不得吃

摘要:北京時間20200120關于【原創 紅紅火火過大年,這道中式點心太驚艷,美到舍不得吃】的具體情況和說明,讓www.iolgef.tw新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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美到了有沒有! 粉色的荷花酥,寓意紅紅火火,形似含苞待放的荷花,寓意“和合”,且春意綻放,養眼、養心。其實做法不難,跟著我一起學起來,保證讓你的年夜飯餐桌驚艷一把!傳統的荷花酥是用豬油做的,也可以用黃油來做。豬油和黃油都是動物油脂,起酥效果非常好,也是花朵綻放的關鍵,口感也好,不建議用素油做,效果相差甚遠。

油皮材料:

中筋粉110克、綿白糖10克、豬油37克、水50毫升

油酥材料:

低粉75克、豬油33克

做法:

1、油皮和油酥材料混勻后,分別揉成光滑的面團。

2。把油皮面團平均分成2等份,其中一份加入粉紅色色粉揉均勻。然后,全部蓋保鮮膜靜置靜置20分鐘。

3、豆沙餡8克1個揉圓備用。

4、把油酥面團平均分成24等份。油皮的2個面團分別分成12等份(總共24份)。用保鮮膜包裹靜置松弛20分鐘。

5、把兩種顏色的油皮面團都按扁,再放入油酥材料。

6、用油皮將油酥分別包好,收口朝上。

7、分別壓扁兩種顏色的油酥皮 ,從中間向兩邊搟開呈橢圓狀。

8、分別從底部向上卷起,卷好的卷兒蓋保鮮膜松弛10分鐘。

9、把小卷攔腰對折,如圖。

10、對折后平放,搟成圓形片。

11、把白色的圓片放在紅色的圓片上,里邊放入豆沙餡。

12、虎口向上推包住餡后,收口捏緊,收口朝下放置。

13、用利刀把坯子的皮切一刀,底部不切斷。以切到餡料為準。再切第二刀,共切成6瓣。

14、油溫40度--50度左右,把坯子放在漏勺里入鍋。一邊拿勺子把油一勺勺的淋在坯子上。

15、定型后,把坯子撈出在油外停留半分鐘,再入鍋炸半分鐘,即可撈出瀝油。

16、撈出后許在廚房紙上吸去多余油分,然后在花芯處放置糖珠裝飾即可。

小貼士:

1、油皮和油酥,油脂最好選用豬油,延展性強,起酥效果最好。

2、坯子的刀印切得越往下,花瓣開得越開。

3、油溫一定要低溫40度左右入鍋,有利定型,油溫太高會一下把坯炸上色但里邊還不熟。不要炸太久,里邊的白色才會潔白。炸制時在油外停半分鐘,其實是為了復炸,讓坯皮更酥。

4、油炸時使用無味的色拉油或玉米油,不要使用花生油,油量以能完全浸沒坯子為好。

5、也可以直接入烤箱烤熟,花瓣不象油炸般全部打開。


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