做蘿卜餡餃子,要不要先焯水?這樣做的餃子太香了

摘要:北京時間20200120關于【做蘿卜餡餃子,要不要先焯水?這樣做的餃子太香了】的具體情況和說明,讓www.iolgef.tw新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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做蘿卜餡的餃子時,蘿卜要不要先焯水?很多人都是直接包的,做出來的餃子肯定不好吃。然而焯水也不是最好的方法,一個東北大娘告訴我,她每天包餃子,不管什么餡的餃子,包的都很好吃。冬天一般都是蘿卜餡和白菜餡的比較多,她說自己調餃子餡時,從來不焯水,焯水會失去食材的鮮味,營養也會大打折扣。蘿卜不需要焯水,那么如何去掉蘿卜的水分呢?

【蘿卜餡餃子】 做法:第一步,首先把蘿卜去皮,洗干凈擦成細絲,蘿卜絲越細越好,刀切很考驗刀工,所以要準備擦絲神器。擦成細絲之后,放在盆中,撒些鹽拌勻,腌制片刻,然后把水分殺去,再擠干水分,用刀剁幾下,剁碎備用。

第二步,蘿卜餡一般搭配的豬肉,把豬肉多成肉餡,然后加十三香、蠔油、生抽、香油、鹽和花椒水攪拌均勻。肉餡需要往一個方向攪拌,是調料和肉餡充分融合,肉餡做好,別著急加蘿卜,靜置一段時間,然后再放入蘿卜,再加點香油攪拌均勻,香油可以鎖住蘿卜餡的水分。

第三步,餃子餡做好了,餃子皮也很重要,和面的時候,多加個雞蛋,加點鹽,和成面團,然后靜置一段時間。靜置過后分成小劑子,搟成餃子皮,這樣做出來的餃子皮很有韌性,不容易破皮。

第四步,餃子餡和餃子皮都做好了,然后拿來包餃子,包餃子最簡單的方法,用拇指和食指一捏就成型了,不用捏出什么褶皺,不會露餡就可以了,適合新手包餃子。

第五步,包好的餃子下鍋煮,學會點水,保持鍋中的水微微沸騰,這樣餃子不會破皮不露餡。當餃子浮在水面,說明餃子煮熟了,餃子煮熟撈出,記得趁熱吃,因為天氣冷,一會涼了就不好吃了。

烹飪小貼士:餃子餡要鮮美多汁才好吃,但不代表蘿卜的水分要充足,蘿卜要腌制出水分,這樣吃起來才有味。肉餡中一般要加花椒水或者蔥姜水,可以使肉餡的汁水更充足,同時可以去肉腥味,當然如果是素餡的就不要加水了,加點香油或者熟油。#蘿卜#焯水#餃子


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