啤酒鴨的做法

摘要:北京時間20200120關于【啤酒鴨的做法】的具體情況和說明,讓www.iolgef.tw新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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制作步驟

1、鴨子剁塊,洗 凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。

2、鍋內放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒,一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃。

3、換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調回小火。

4、三分鐘后換大火,加入適當醬油(上色用)翻炒,大火收汁。放雞精起鍋,裝盤后灑蔥末。

注意事項

1、土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠糯,長了就糊成一堆了,以綿軟但不散塊為佳。

2、鴨肉膻味較重,先用沸水氽燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。

3、用啤酒燉煮 鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會醉人。

4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。

做法一

食材準備

配料:蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶

調料:啤酒 、醬油、蠔油、料酒

制作步驟

把鴨子用水煮一下,切塊,用菜刀在鴨肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鐘。

鍋內放油,燒至七成熟,放入桂皮、八角、蔥段煸炒;

把鴨肉倒入鍋中 ,放入料酒、蠔油、醬油翻炒,如果愛吃辣,可以放些辣椒醬調味;

鴨肉炒至金黃色后,倒入啤酒,大火煮開 ;

將啤酒煮到半干時,將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。

如果急著吃可以用高壓鍋燜。做法二

食材準備

鴨(不要太大 ,挑瘦一點的,膘不能多)

調料:啤酒一瓶 ,生姜,大蒜,老抽,雞精,鹽,白糖,八角(茴香),桂皮

制作步驟

把鴨剁塊,要保留完整的頭,翅,腿和爪,以便裝盤時拼造型。

在炒鍋內入加少許油燒熱后,加入八角、桂皮、蔥段煸炒。

鴨肉入鍋翻炒,加入調料除了啤酒以外的各種調料,炒勻后加入啤酒燉十分鐘,放入高壓鍋內,上汽燉十分鐘左右,然后關火。

自然冷卻至 能開鍋,再放入炒鍋中,把水分收干.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤,撒上蔥花。

注意事項

醬油一定要用老抽,不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多,等收汁的時候根據自己的口味調節。

做法三

1.去菜場選洗殺干凈的鴨子,剁成小塊,洗凈。

2.準備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。

3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內,放適量水,煮沸后開小火燉十分鐘,然后自然放汽,根據自已喜好,適時起鍋。

4.開油鍋,將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘,出香味時將鴨子倒入一起翻炒,肉成白色即可。

5、然后倒入啤酒(可視鴨子多少而定,半只大半瓶啤酒)、醬油(用好一點的牌子,也不要 倒入太多。)、鹽(根據自己平時的鹽淡來放),鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平,然后開大火燒開。

6.大火燒開后 5分鐘,開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精,然后起鍋。


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