臘肉臘魚致癌,就是想吃怎么辦?營養師給支8招

摘要:北京時間20200120關于【臘肉臘魚致癌,就是想吃怎么辦?營養師給支8招】的具體情況和說明,讓www.iolgef.tw新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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而如今,哪怕我們全年都可以方便地買到各種新鮮肉類,也還是舍棄不下這口 腌漬的咸香。

甚至在春節假期結束,子女離家的行囊里,父母總會塞進來一點臘肉香腸——“沒空買菜的時候吃, 是家里的味道”。

被寄托著團聚與愛的臘魚臘肉,卻在前幾年屢屢被新聞爆出會致癌,很危險。

這是怎么回事呢?

其實早在2012年,世界衛生組織國際癌癥研究機構就把 中式咸魚列為了 1類致癌物。

在2015年,包括臘肉、香腸在內的 加工肉也被納入了這個行列。

圖片來源: flickr

這是為啥?

吃起來美滋滋的臘魚臘肉怎么就致癌了呢?

其一,魚肉中富含蛋白質及其代謝產生的胺類物質。

其二,腌魚腌肉時添加的粗鹽中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。甚至我們做臘魚臘肉的時候還會額外的添加一些亞硝酸鹽,以增加其鮮紅的色澤,并抑制肉毒桿菌的產生,延長保質期。

胺類物質和亞硝酸鹽發生反應會分解出N-亞硝基化合物。而其中被稱為亞硝胺的化合物正是致癌的直接元兇。[1][2]

那怎么辦?

雖然致癌風險不等于一定會得癌癥,但除了寄希望于自己的運氣,不舍棄臘魚臘肉的美味的同時,如何降低它們的致癌風險呢?

主要有三個思路:

① 盡量減少亞硝酸鹽和亞硝胺的攝入

② 盡量抑制亞硝胺的合成

③ 養成更健康的生活方式

|

|

烹飪和食用

① 下鍋之前把臘肉沖一沖、泡一泡,雖然這樣做并不會減少亞硝胺,但是可以減少吃進肚子里的亞硝酸鹽。

② 盡量選擇蒸、煮、炒的加熱方式,避免高溫油煎、油炸。 溫度越高,生成的亞硝胺就越多。[4]

③ 搭配香料、蔬菜一起烹飪。香辛料中的揮發性成分和蔬菜中的維生素C、酚類以及類黃酮物質能夠在胃酸環境下抑制亞硝胺的生成。[3]

④ 少做一點,少吃兩口。特別要控制住家里的小朋友不能多吃。

|

已經吃了能干點啥?

① 多吃點水果。水果和蔬菜一樣富含維生素C、酚類以及類黃酮物質。

② 喝點茶。茶多酚等綠茶提取物也能在胃酸環境中抑制亞硝胺的形成。[3]

③ 養成均衡飲食、規律作息、積極運動的生活習慣, 健康的生活方式能降低癌癥的風險。

最重要的還是要形成健康的飲食觀念和生活方式,其實在我的積極倡導下,我們家過年已經不吃臘魚臘肉了。

只有在出去吃飯或者點外賣,別人點了的情況下,我會吃兩口…

嗯,真香!~


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