「經典美食」洛陽最好吃的羊肉燴面和牛肉刀削面

摘要:北京時間20200120關于【「經典美食」洛陽最好吃的羊肉燴面和牛肉刀削面】的具體情況和說明,讓www.iolgef.tw新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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面食對于洛陽人,那是必不可少的食物。洛陽有太多的面館,各種面一應俱全,外地面也紛紛登陸,同城競技,精彩紛呈。

我自小喜歡吃面條,這種飲食習慣已經深入骨髓,一天不吃面條就想得慌。除了媽媽的手搟面,我在洛陽的大街小巷里也吃過多種面,比如燴面、刀削面、漿面條、糊涂面、肉絲面、番茄雞蛋面、拉面、炸醬面、擔擔面、熱干面、褲帶面、饸饹面、麻辣面、清湯面、干拌面、陽春面等等,不一而足。

要說洛陽好吃的羊肉燴面和牛肉刀削面,我最喜歡敬民白沙羊肉湯館的羊肉燴面和三味牛湯的刀削面。這兩家面,對我的誘惑實在是很大。

在敬民白沙羊肉湯館里,第一次吃羊肉燴面,就給我留下非常美好的感覺,讓我至今記憶猶新。那次,我一下子把一大碗燴面吃了個碗底朝天!敬民羊肉燴面,是把白色的燴面拉長后在濃厚鮮香的純正羊肉湯里煮熟,羊肉湯的味道滲入了燴面里,這個燴面有了羊肉的鮮美味道。其它的配料,包括黑木耳、紅薯粉條、枸杞、當歸、黃芪,還有加香料鹵制而成的油炸豆腐皮絲,最后點綴上蔥花、香菜和蒜黃。這樣,黑木耳、紅枸杞、黃蒜黃、綠香菜配著白白的燴面,就有了斑斕的色彩。它們與熟羊肉片,其實都是配菜,意在增加食物多樣性,多一些營養,同時增加色彩,增加味道對比變化,但主角一定非燴面莫屬。若再淋上一滴小磨香油、撒上一小勺油潤的紅油辣椒,添點香醋,更多的滋味,更多的顏色,彼此映襯,讓燴面更白,辣椒更紅,香菜更綠,湯色更濃,這碗燴面“鮮、咸、香”的味道,“紅、白、綠、黃、黒”的色澤,“筋、光、薄”的口感,用大碗盛著,熱氣騰騰地端上桌,食客盡可以大口吃面,大口喝湯,直吃得渾身熱乎乎暖洋洋的,很是舒服,也有的人會吃得滿頭冒汗,那就是過癮了。

而在三味牛湯張耀杰先生那里吃他家的牛肉刀削面,讓我這個晚上想減肥很少吃飯自以為有點自律能力的人經不起誘惑,開了戒,忍不住把原本只是準備品嘗一下的面全部吃光。三味牛湯的刀削面,面塊經多次反復用力揉成并放置一段時間醒好,非常筋道,然后交給機器人刀削出來,機器人完全是調校出來的最佳刀法,飛出的刀削面條,刀棱分明,細長如柳葉,而且非常之均勻,可與最嫻熟的削面師傅媲美。這些刀削面條,放入醇厚的原汁牛肉湯里單鍋燴制,讓牛肉湯的醇香慢慢地浸入刀削面里,再配上醬牛肉的澆頭,加了蔥花、香菜,海帶等配料,又是一種口感。刀削面的好處是每一根面條都是獨立且不太長,可以噗噗溜溜地吸進嘴里,用牙齒慢慢地咀嚼,用舌尖慢慢地感受面的筋道,品出面條里的肉香。偶爾吃一塊醬牛肉,那種濃烈的醬香與刀削面特有的面香互相交融,就有了對比,有了區別,有了各自不同的口感,混在一起,奇妙無比。

在洛陽,羊肉燴面和牛肉刀削面都非常流行,當然也有牛肉燴面、驢肉燴面、雞湯刀削面等。大部分燴面配的是切成片的熟肉,而刀削面則流行醬牛肉澆頭,也有生牛肉熗鍋刀削面的做法,有另一種鮮香。

洛陽燴面和刀削面,可以分為兩種流派,一種是專業賣湯的湯館兼營面食,另一種則是專業面館,他們自己熬湯。洛陽知味香牛肉湯刀削面、敬民羊肉燴面、三味牛湯刀削面都屬于前者,而游記燴面、吳家刀削面就屬于后者。

無論湯館的面,還是專業面館的面,有著共同的特點,一是面好,夠勁道,二是湯好,夠醇厚。洛陽有一些刀削面館,用的不是刀削出來的面,而是用了機器壓制出來的刀削面替代,有其形,少了神,就少了點意思,吃起來口感差強人意。

莎士比亞說過,1000個觀眾就有1000個哈姆雷特。飲食更是眾口難調,蘿卜白菜,各有所愛。我的最好吃只能代表我自己的口味,是無法代表別人的口味的。那么,問題來了,您最喜歡哪家的燴面和刀削面呢?

有愛有分享,分享是美德。湯城洛陽,除了喝湯,還可以大口吃肉,大碗吃面,大快朵頤!


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