拌茄子先放油是不對的!飯店大廚:茄子不油膩不發黑,有訣竅

摘要:北京時間20200120關于【拌茄子先放油是不對的!飯店大廚:茄子不油膩不發黑,有訣竅】的具體情況和說明,讓www.iolgef.tw新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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結果這次旅行回來,這里的十點是阿拉斯加的六點,我每天在床上滾到凌晨兩點睡不著,只能強逼自己早點起床,結果就是一整天都很像感冒,全身提不起勁,累了一個禮拜還是沒改善。反而是要上班的老公好厲害,翻滾一下就立刻入睡,完全沒有時差的問題,真讓人羨慕。疲累的時候,聽說吃辣一點有助血循,幫助恢復精神,既然要吃辣,那來一桌旅行沒吃到的韓國料理好了。這次的主角不是肉,是個超簡單的小菜,只要食材切一切用微波爐加熱,把醬汁調好就搞定。我一開始看到食譜的時候滿臉懷疑,這樣做真的會好吃嗎?結果還真的蠻好吃,而且超簡單。做韓式料理要弄很多枝微末節,這個小菜的簡易讓我省了不少事,因為烹飪時間短,茄子的滋味仍然很鮮甜,不喜歡軟爛茄子泥口感的話可以試試這個。

【韓式涼拌香辣茄子】

材料:

長茄子兩到三條(取決于茄子粗細,我買到的茄子很粗,兩條就夠了)

洋蔥中型的半顆

醬油兩大匙

韓式辣椒粉一大匙半

大蒜磨成泥兩瓣

烏醋一小匙

芝麻油一大匙

白芝麻適量

做法:

切了兩條之后發現太多,另外一條被我燙一燙沾蒜泥醬油吃掉了

先把茄子切成五公分左右的長段,再用十字法切成四瓣

把切好的茄子放在大碗里,用濕布(或濕的廚房紙巾)蓋住,用微波爐大火加熱三到五分鐘(看茄子軟硬度決定,要到壓下去有凹陷痕跡的程度)

這時間將洋蔥切成細絲,以及把醬汁調勻

茄子一端出來燙得要命時,立刻將洋蔥與茄子混合,讓洋蔥稍微加熱,辣氣會比較減緩

接著立刻倒入醬汁,一邊攪拌一邊用湯匙用力壓一下茄子,讓其吸收醬汁

拌勻之后,用保鮮膜封口,放冰箱冷藏半小時以上,搞定。是不是超簡單?

微波的時候蓋濕布很重要,可以讓茄子外皮仍舊柔軟,微波加熱的茄子比起水燙,甜味更鮮明,雖然醬汁沒有放糖,茄子與洋蔥的甜味仍然非常足夠,滋味平衡,是道能下飯的小菜

當天晚餐菜色:辣烤五花豬肉、菜脯蛋、香辣茄子、包飯生菜、泡菜豆腐味噌湯、泡菜以及五谷飯

豬五花用韓式辣醬(紅色那罐)、蜂蜜、醬油、米酒、韓式辣椒粉、大蒜腌制過夜,烤箱200*C/400*F烤到兩面焦黃

生菜包著五谷飯、泡菜、豬五花,一口吞下,再來一點辣茄子,輕啜一口威士忌。喔~過癮。這頓吃飽,晚上應該很好睡。(摸肚)


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