春節回老家.媽媽做的10道菜,兒子說太好吃了都想天天都吃

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食材:50克青椒,30克紅椒,150克豬皮,各少許姜片、蒜末、蔥白,2克鹽,10克豆瓣醬

,2毫升老抽,4毫升料酒,3毫升生抽,各適量雞粉、水淀粉、食用油

做法:

1 鍋中倒入適量清水燒開,放入洗凈的豬皮。

2 蓋上蓋,小火煮10分鐘至豬皮熟軟。

3 揭蓋,把煮熟的豬皮撈出,涼涼備用。

4 把豬皮切成條。

5 洗凈的青椒切開,去籽,切成條。

6 洗凈的紅椒切開,去籽,切成條。

7 炒鍋注油燒熱,放入蒜末、姜片、蔥白,爆香。

8 放入切好的豬皮,拌炒勻。

9 淋入少許老抽,炒勻上色。

10 加入適量豆瓣醬,淋入料酒,炒香。

11 放入青椒、紅椒,翻炒均勻。

12 淋入少許清水,翻炒片刻。

13 加鹽、雞粉、生抽,炒勻調味。

14 大火收汁,倒入適量水淀粉。

15 將鍋中材料炒勻。

16 盛出裝盤即可。

芹菜泡椒牛肉

食材:100克芹菜,60克泡椒,20克牛肉,各少許紅椒絲、姜絲,各適量食粉、生抽、鹽、味精、水淀粉、辣椒醬、料酒

做法:

1 將洗凈的牛肉切成絲。

2 洗好的芹菜切段。

3 泡椒對半切開。

4 牛肉絲加食粉、生抽、鹽、味精拌勻,再加水淀粉拌勻,倒入食用油腌漬10分鐘。

5 鍋中注入清水燒開。

6 倒入牛肉汆至斷生撈出。

7 熱鍋注油,燒至四成熱。

8 倒入牛肉,滑油至熟撈出。

9 鍋留底油,倒入紅椒絲、姜絲炒香。

10 加入芹菜、泡椒炒勻。

11 倒入牛肉,加料酒炒香。

12 加辣椒醬、鹽、味精翻炒入味。

13 用水淀粉勾芡。

14 淋入熟油拌炒均勻。

15 盛出裝入盤中即可。

韭菜花炒雞胸肉

食材:450克韭菜花,250克雞胸肉,30克紅椒絲,3克鹽,2克味精,各適量料酒、水淀粉、食用油

食材:100克 臘腸,50克 青蒜苗,各少許 姜片、蔥白、蔥段、紅椒、水發香菇,各適量 鹽、味精、白糖、料酒

做法:

1 臘腸洗凈切片。

2 蒜苗洗凈切段。

3 紅椒洗凈切片。

4 香菇洗凈切片。

5 鍋置旺火上,注入少許食用油。

6 油熱后倒入臘腸,炒至出油。

7 加入姜片、香菇、蔥白翻炒約1分鐘至熟。

8 倒入蒜苗梗、紅椒片炒勻。

9 加鹽、味精、白糖、料酒炒勻調味。

10 倒入青蒜葉。

11 拌炒均勻。

12 盛入盤內即成。

魚香脆皮豆腐

食材:200克日本豆腐,15克生姜,5克大蒜

3克蔥,20克燈籠泡椒,各適量陳醋、辣椒油、白糖、味精、鹽、生抽、老抽、水淀粉、生粉、

做法:

1 蔥洗凈,切蔥花。

2 燈籠泡椒去蒂,切末。

3 盤底抹上適量生粉,日本豆腐切段。

4 裝入盤內,撒上生粉。

5 熱鍋注油,燒至四五成熱時,放入豆腐塊,炸約2分鐘至金黃色。

6 撈出裝盤。

7 鍋留底油,倒入蒜末、蔥末煸香,加入泡椒末炒出辣味。

8 倒入少許清水,加陳醋、辣椒油、白糖、味精、鹽、生抽、老抽調味,倒入水淀粉調成稠汁。

9 倒入炸好的豆腐拌炒勻,煮約1分鐘入味,出鍋裝盤。

10 澆入原湯汁。

11 撒上蔥花即成。

開胃西紅柿炒蛋

食材:200克西紅柿,3個雞蛋,各少許姜、蒜末、蔥白、蔥花,3克鹽,各少許雞粉、白糖、水淀粉、番茄汁、芝麻油、食用油

食材:300克土豆,30克鮮香菇,各少許姜片、蒜末、蔥段、蔥葉,3克鹽,10毫升水淀粉,3克雞精,4克蠔油,3毫升生抽,3毫升老抽,各適量料酒、食用油

做法:

1 將去皮洗凈的土豆切成塊。

2 洗凈的香菇切成小塊。

3 熱鍋注油,燒至五成熱,倒入土豆,攪散。

4 炸約2分鐘至土豆呈金黃色,撈出瀝油。

5 鍋底留油,倒入姜片、蒜末、蔥段爆香。

6 倒入香菇炒勻,再加入料酒炒香。

7 倒入土豆炒勻。

8 倒入約200毫升的清水。

9 加入鹽、雞精、蠔油、老抽、生抽。

10 炒勻調味。

11 加蓋,小火燜10分鐘至熟軟。

12 揭蓋,放入蔥葉,加入少許水淀粉。

13 快速拌炒勻。

14 盛出裝盤即可。

辣炒鴨丁

食材:,350克鴨肉,25克朝天椒,10克干辣椒,各少許姜片、蔥段,各適量鹽、料酒、味精、蠔油、水淀粉、辣椒醬、辣椒油

做法:

1 鴨肉洗凈斬丁。

2 朝天椒洗凈切圏。

3 用油起鍋,倒入鴨丁炒香。

4 加料酒、鹽、味精、蠔油,翻炒約2分鐘至熟。

5 倒入少許清水,加辣椒醬炒勻。

6 再倒入姜片、蔥白、朝天椒、干辣椒炒香。

7 加水淀粉勾芡,淋入少許辣椒油拌勻。

8 翻炒勻。

9 裝盤即可。

紅燒鯉魚

食材:,200克鯉魚,150克豬瘦肉,25克水發香菇,30克蒜苗,各20克生姜、大蒜,3克鹽,10毫升水淀粉,各3毫升芝麻油、蠔油、料酒、老抽、生抽,各適量味精、白糖、生粉、食用油

食材:150克(6個)鮑魚.70克(8顆)去殼熟鵪鶉蛋,90克雞肉末,35克圓椒塊,各少許姜片、蔥段,3克鹽,2克雞粉,7毫升水淀粉

2毫升料酒,食用油適量

做法:

1 洗凈的鮑魚底部切上一字花刀,裝碗。

2 鮑魚中放入姜片、蔥段。

3 注入少許清水。

4 加入1克鹽。

5 腌漬10分鐘至去腥。

6 雞肉末中加入1克鹽,放入料酒、1克雞粉、2毫升水淀粉。

7 拌勻,腌漬10分鐘至入味。

8 分次取少許腌好的雞肉末,放在盤中。

9 每處雞肉末上放入鵪鶉蛋,待用。

10 電蒸鍋注水燒開,放入雞肉鵪鶉蛋。

11 另放入鮑魚、圓椒塊。

12 加蓋,蒸10分鐘至食材熟透。

13 揭蓋,取出食材。

14 取空盤,中間放入蒸好的鮑魚,四周放上雞肉鵪鶉蛋,每兩個雞肉鵪鶉蛋之間放一塊圓椒,待用。

15 鍋置火上,將蒸鮑魚后剩余的湯汁從漏勺濾到鍋中,以去掉蔥段和姜片。

16 在湯汁中加入1克鹽、雞粉,攪勻。

17 放入5毫升水淀粉。

18 邊注入食用油邊攪勻成醬汁。

19 關火后盛出醬汁,澆在盤中擺放好的食材上即可。


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