春節儀式感,蘭州“八大碗”

摘要:北京時間20200120關于【春節儀式感,蘭州“八大碗”】的具體情況和說明,讓www.iolgef.tw新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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傳統蘭州“八大碗”菜品。新華網 劉欣瑜 攝

中國人描述春節有個很貼切的詞語:年味兒。一進入臘月,中國人最隆重的節日“年”就拉開了序幕。

蒸饅頭、炸丸子、燉肘子、做扣肉……年味兒飄香。最讓人期待的,自然是那頓闔家團圓的年夜飯。

在甘肅蘭州,傳統美食“八大碗”上齊,也就開始過年了。

蘭州“八大碗” 烹制資料圖(受訪者供圖)

老蘭州人對“八大碗”的記憶都來自宴席。過去,誰家里有個婚喪嫁娶,由于桌椅、碗筷等數量不夠,便是“隨來隨吃,吃完即走”,這被稱為“流水席”。

蘭州“流水席”資料圖(受訪者供圖)

蘭州“八大碗”已成當地新春美食新地標。新華網 童張偉 攝

在甘肅省蘭州市榆中縣,有一家經營“八大碗”的店。雖然快過年了,但店里還沒有放假,每天,店員們從打掃衛生、擇菜、洗菜、準備物料,開始新一天的忙碌。

錢耀江給已經備好的主料鋪保鮮膜。新華網 劉欣瑜 攝

錢耀江是隴鑫餐飲的運營總監,也是這家“八大碗”店的廚師長。小時候他跟著大人們吃“流水席”經常吃到“八大碗”。

“那時候就覺得‘八大碗’特別好吃,每一次‘吃席’都搶著要去。”錢耀江說,在物質匱乏的年代,“吃席”就是改善生活的好機會,而如今,“八大碗”漸漸變成一個象征、一個符號、一個祝福。

人們吃的不是“八大碗”,而是一種懷念。

錢耀江把做好的“清燉羯羊肉”倒入大碗中。新華網 劉欣瑜 攝

錢耀江把做好的“清燉羯羊肉”倒入大碗中。新華網 童張偉 攝

錢耀江從事餐飲26年,光做“八大碗”就做了16年。他說,蘭州“八大碗”頭牌菜“清燉羯羊肉”以榆中北山放養的羊肉為主料,先經文火慢燉,再由火籠蒸兩個多小時,湯清肉香,食之厚而不膩,味道鮮美。

錢耀江在準備食材。新華網 童張偉 攝

錢耀江為蘭州“八大碗”之一“豐收田園”準備食材。新華網 童張偉 攝

圖為蘭州“八大碗”之一“豐收田園”。新華網 劉欣瑜 攝

圖為蘭州“八大碗”之一“清燉土雞”。新華網 劉欣瑜 攝

圖為蘭州“八大碗”之一“什錦八寶飯”。新華網 童張偉 攝

顧客品嘗蘭州“八大碗”之一“大碗老豆腐”。新華網 童張偉 攝

顧客在店內品嘗蘭州“八大碗”。新華網 劉欣瑜 攝

春節是全家團圓的日子,也是中國人的“美食節”。親朋聚餐,吃的不僅是單純的一桌飯菜,更是一種氛圍,一種團聚的心情。“八大碗”也就承載著人們對親情的珍惜,對來年的期盼。

來源:蘭州日報

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