不管燉什么魚,一定不能加“它”總有人加錯,導致魚湯不白還腥

摘要:北京時間20200120關于【不管燉什么魚,一定不能加“它”總有人加錯,導致魚湯不白還腥】的具體情況和說明,讓www.iolgef.tw新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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魚湯為什么是白色的呢? 魚肉在加熱過程中常常伴隨著一些物質的溶出,溶出的物質中通常包括肉中的自由水分,還包括從肌纖維細胞中溶出的少量脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物。 魚湯變白色意味著營養! 魚肉中的蛋白質和鈣質營養,并不是隨便燉就能燉出來的,營養燉不出來,食療價值就會大大降低,魚湯燉出來寡淡無味,不香不濃不好喝!

常見誤區!!!一定要注意!!!

不管燉什么魚,一定不能加“它”總有人加錯,導致魚湯不白還腥

魚本身是比較腥的一種食材,燉湯的話,一不小心就會弄得很腥很難喝,如果魚湯不好喝,別說營養了,就沖著那股子腥味都不會有人喝的。所以,要想燉好一鍋魚湯也是有訣竅的。

那么一定有朋友們想知道關于魚湯做出來又白又鮮的正確做法,除了不加香料這一步以外,還有其他很重要的步驟。下面是關于魚湯的正確做法。

燉魚前,可以將魚肉本身的內臟、腮等部位處理干凈,也可以起到減輕腥味的作用。可以將魚肉本身的內臟、腮等部位處理干凈,也可以起到減輕腥味的作用。

燉湯時,一定要注意加入熱水,因為用冷水燉出來的魚湯腥味非常的重。而且很多人在燒魚的過程中,喜歡打開蓋子檢查魚湯或者翻動魚,讓魚受熱均勻,這樣做都是不對的,這樣會使魚中的腥味更加融入湯中。可以加入一點菌菇類食材,能夠起到很好的提鮮作用,并且菌菇吸收了魚湯的鮮美之后也會變得更加好吃,加入豆腐、魔芋或者雞蛋,都能有效地分擔掉一點腥味,同時還能讓魚湯燉的更白更濃。

我在出鍋前加入一點香菜點綴,或者青翠的蔥,這樣做出來的與湯色香味俱全。


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