營養又美味的年夜飯下酒菜,每道都拿得出手,一桌菜湯汁不剩

摘要:北京時間20200120關于【營養又美味的年夜飯下酒菜,每道都拿得出手,一桌菜湯汁不剩】的具體情況和說明,讓www.iolgef.tw新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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食材:

豬肉、菠蘿、雞蛋、小番茄、青椒、番茄醬、白醋、鹽、生粉、糖、料酒

做法:

豬肉切成小方塊,放進大碗。

加入1小勺鹽。

加入1小勺生粉。

加入1小勺料酒,攪拌均勻,腌15分鐘。

菠蘿切成小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起。

小番茄和青椒切成小塊備用。

腌好的肉里磕進一個雞蛋。

加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)。

攪拌均勻,讓每塊肉都掛到糊,沒有多余的蛋液,如果感覺粉漿不夠粘稠,可以再加點生粉,理想的掛糊狀態是:粉漿全部粘在肉上,沒有多余的蛋液。

鍋里倒油,燒至8成熱,逐塊肉放入用中火炸至定型后,轉小火炸熟。

撈起瀝油。

肉放涼后,重新燒熱油鍋,倒入肉大火復炸1分鐘,撈起瀝油。

倒出鍋里的油,把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋里,加一點點鹽,淋入水淀粉,小火煮開成為酸甜汁(酸甜度根據自己的口味來決定,感覺太甜就加點白醋,感覺太酸就加點白糖)。

倒入菠蘿、小番茄、青椒,翻拌均勻后關火。

倒入炸好放涼的肉。

快速翻拌均勻,讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。

蒜泥白肉

食材:五花肉300g、蔥姜適量、蒜瓣8個、大料2個、料酒20ml、醬油15ml、白糖3g、香醋5ml、生姜汁5ml、辣椒油3ml、鹽少許、香油適量

食材:

雞胸肉半塊、黃瓜1/3根、胡蘿卜1/4根、花生適量、郫縣豆瓣醬2匙、花椒少量、小紅辣椒3-4個、腌制雞肉材料:料酒0.5匙、生抽0.5匙、鹽少量、雞蛋清少量、淀粉少量、香油1/3匙、碗汁材料:陳醋一匙、白糖一匙、蠔油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清湯(或清水)2匙、香蔥(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油0.5匙、淀粉1匙

做法:

雞胸肉去筋膜切小塊。

用腌制雞肉材料腌制30分鐘左右。

黃瓜和胡蘿卜切小丁,小紅辣椒切段去籽,備花椒,郫縣豆瓣醬切碎備用。

備碗汁,攪勻。

鍋入少油,小火炒熟花生米,涼后去皮備用,當然懶人也可以不去皮。

另起鍋少油燒熱,入腌制的雞肉快大火迅速劃散炒變色(約十秒鐘而已),將雞肉盛出裝盤備用,底油仍留在鍋里。

鍋底油燒稍熱。

改小火入花椒和小紅辣椒段爆香。

入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。

入黃瓜丁和胡蘿卜丁,改大火迅速炒軟。

入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻,沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻,最后入炒熟花生米,迅速顛勻出鍋。

醋花生

食材:花生100g、油適量、鹽適量、洋蔥半個、陳醋5勺、醬油半勺、白糖3勺、香油適量、紅尖椒適量

所謂“三杯”,是指一杯米酒、一杯麻油、一杯醬油,入鍋燒制雞塊,成菜油亮滑嫩、醬香微甜,但缺點是吃多了會覺得膩口。“潮本味”將三杯調料合而為一,自制了一款三杯汁,有蔬菜清香,還有白蘭地的烈酒香氣,帶著微微的辣味,吃再多也不覺油膩。

制作流程:

1、雞腿洗凈去骨,將無皮的一面修齊,加鹽、蔬菜汁揉勻腌制30分鐘。

2、鍋入底油燒至五成熱,下入腌好的雞腿煎至兩面微黃,取出改刀成小塊。

走菜流程:

鍋入底油燒至五成熱,下入姜片5克、蔥頭塊10克爆香,放雞腿塊300克,添入三杯汁80克大火燒沸,放鮮九層塔、紅椒片各10克燒2分鐘,期間需不斷晃鍋,使九層塔的香味滲入雞肉中,待汁水收濃,起鍋裝盤,點綴新鮮九層塔5克即可走菜。

三杯汁:

1、西芹1000克、胡蘿卜、番茄各500克、香葉20克放入鍋中,添清水5000克大火燒開轉小火熬40分鐘,關火瀝渣成蔬菜水。

2、每5斤蔬菜水中添入花雕酒3斤、生抽4斤、冰糖2斤、喼汁1斤,白蘭地200克攪勻即成。

干煸菜花

食材:

松花菜半只、五花肉50克、生姜5克、大蒜三瓣、辣椒2個、鹽2克、醬油15克

做法:

菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵,用淡鹽水浸泡10分鐘,充分瀝干水分。

五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油,如果肉不夠肥,鍋中可以先放少許油再煸,出油后加生姜炒出香味。

開大火,油熱的時候倒入菜花,鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。

蓋上鍋蓋,調中火焗30秒。

這時候可以看到菜花頭有點焦色了。

加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋,現在已經淘汰了。

炒勻后加入一勺生抽,翻炒均勻。

起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。

焦香爽脆,超級下飯。


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