生活小百科:換種方式吃,更營養

摘要:北京時間20200217關于【生活小百科:換種方式吃,更營養】的具體情況和說明,讓www.iolgef.tw新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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人類主要從食物中獲取維生素B,谷類食物中含有豐富的B族維生素,如維生素B1、維生素B2、煙酸和無機鹽等。谷類食物中的維生素B對高溫的耐受力較差,反復用冷水淘洗,再經高溫長時間蒸煮,會破壞谷物中維生素B。

大米在冷水中搓洗過4到5次之后,其中的維生素B會被破壞高達70%。如果事先挑揀大米的中的雜物,經開水一次過洗,再加足開水煮飯,由于蒸煮的時間較短,谷物表皮層的營養物質沒有被過度破壞,這樣蒸出來的米飯維生素B的含量大大增加。

二、燒豬蹄加醋,更營養

紅燒豬蹄時略加一點醋,這樣豬蹄中的蛋白質易于被人體吸收,并且可以是骨細胞中的膠質分解出磷和鈣,產婦食之可增加產奶量,兒童食之可預防軟骨病。

三、肉類燜吃,更營養

肉類在烹制過程中,其營養物質會遭到破壞。不同的烹制方式,損失的程度是不同的。其中損失最多的要數蛋白質了,炸制過程中蛋白質會損失8%-12%,煮和燜時損耗小些。

維生素B1在炸的過程中損失45%,煮時為42%,燜時為30%;維生素B2在炸煮時損失18%,燜時為10%。

因此,燜制是保持肉類營養物質最好的方法。另外,把肉剁成肉泥與面粉拌勻,做成肉丸子或肉餅子,其營養價值的損失要比直接炸和煮減少一半。

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